Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №450 Кекс "Творожный" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №450 Кекс "Творожный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 904.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	298.34	297.89
Мука в/с	85.5	261.08	223.22
Творог м.д.ж. 18%	35.0	232.91	81.52
Меланж	27.0	149.12	40.26
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	139.85	117.47
Зарегистрироваться	99.85	9.27	9.26
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.90	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.47	0.24
Итого			769.86
Выход в готовом изделии	80.0	904.60	723.68

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	20.0	20 максимум
общий сахар, %	300.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	144.8	15 максимум
общий жир, %	164	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	75
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №450 Кекс "Творожный"

Рецептура на №450 Кекс "Творожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: