KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №450 Кекс "Творожный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №450 Кекс "Творожный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 486 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.28 160.04 —   —   99.75 159.88 
Мука в/с85.5 140.26 119.93 1.09 1.53 1.59 2.23 
Творог м.д.ж. 18%35.0 125.13 43.80 16.58 20.75 —/2.58 —/3.23 
Меланж27.0 80.12 21.63 11.9889.60 0.73 0.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.14 63.11 82.50 61.99 —/0.80 —/0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.98 4.97 —   —   99.80 4.97 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.48 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 —   —   —   —   
Итого413.61 19.31 93.87 35.01 170.15 
Выход в готовом изделии80.0 388.80 18.2  88.24 32.9  159.94 
Массовая доля по сухим веществам388.80 22.7  88.24 41.1  159.94 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №450 Кекс "Творожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: