KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №460 Кекс "Славянский" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №460 Кекс "Славянский" рецептура № 1

№460 Кекс "Славянский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.84 786.42 697.27 20.31 
№099 Помада8.31 83.94 74.43 2.17 
Повидло1.31 13.25 11.75 0.34 
Итого87.46 883.62 783.45 22.82 
Выход
Рецептуры

Описание: Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая. Поверхность заглазирована помадой.
Влажность 23 +/- 3%.

№460 Кекс "Славянский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.32 336.58 298.42 8.69 
Сахар-песок13.33 134.63 119.37 3.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.66 117.80 104.44 3.04 
Яйца куриные [яйцо куриное]9.33 94.24 83.56 2.43 
Изюм8.33 84.15 74.61 2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.67 27.01 23.95 0.70 
Дрожжи хлебопекарные прессованные2.67 26.93 23.87 0.70 
Молоко сухое цельное1.67 16.83 14.92 0.43 
Соль0.27 2.69 2.38 0.069
Ванилин0.0230.24 0.21 0.006
Итого83.25 841.09 745.75 21.72 
Выход77.84 786.42 697.27 20.31 

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.61 66.76 59.19 1.72 
Вода2.20 22.25 19.73 0.57 
Патока крахмальная0.99 10.01 8.88 0.26 
Эссенция0.0230.23 0.21 0.006
Итого9.82 99.25 88.00 2.56 
Выход8.31 83.94 74.43 2.17 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.32 336.58 298.42 8.69 
Сахар-песок19.93 201.38 178.55 5.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.66 117.80 104.44 3.04 
Яйца куриные [яйцо куриное]9.33 94.24 83.56 2.43 
Изюм8.33 84.15 74.61 2.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.88 49.27 43.68 1.27 
Дрожжи хлебопекарные прессованные2.67 26.93 23.87 0.70 
Молоко сухое цельное1.67 16.83 14.92 0.43 
Повидло1.31 13.25 11.75 0.34 
Патока крахмальная0.99 10.01 8.88 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 2.69 2.38 0.069
Ванилин0.0230.24 0.21 0.006
Эссенция0.0230.23 0.21 0.006
Итого94.39 953.60 845.50 24.62 
Выход87.40 883.00 782.90 22.80 

Рецептура на №460 Кекс "Славянский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: