KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №460 Кекс "Славянский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №460 Кекс "Славянский"

Масса 0,8, 1,0 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 95.00 83.60 17.05 15.01 
3Повидло66.0 15.00 9.90 2.69 1.78 
Итого23.0 77.0 1000.00 769.90 179.50 138.20 
Выход23.0 77.0 1000.00 769.90 138.20 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85171.19 170.93 27.35 27.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.79 125.82 23.93 20.10 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 119.84 32.36 19.15 5.17 
5Изюм80.0 107.00 85.60 17.09 13.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 34.24 8.56 5.47 1.37 
8Молоко сухое цельное95.0 21.40 20.33 3.42 3.25 
9Соль96.5 3.42 3.30 0.55 0.53 
10Ванилин—  0.30 —   0.048—   
Итого24.0 76.0 1069.52 812.84 170.86 129.85 
Потери 6.5%52.84 8.44 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 159.76 121.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.25007%76.0 34.76 26.42 5.55 4.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.25007%76.0 34.76 26.42 5.55 4.22 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   4.52 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.03 1.59 
4Эссенция—  2.76 —   0.047—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 20.16 15.13 
Потери 0.8%7.09 0.12 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 17.05 15.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0810.060
Упек/уварка 14.74%173.61 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0690.060
Сводная рецептура, k=1.000703
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 68.37 58.46 68.42 58.50 
2Сахар-песок99.8540.91 40.85 40.94 40.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.93 20.10 23.95 20.12 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.15 5.17 19.16 5.17 
5Изюм80.0 17.09 13.68 17.11 13.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.01 —   10.01 —   
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.47 1.37 5.47 1.37 
8Молоко сухое цельное95.0 3.42 3.25 3.42 3.25 
9Повидло66.0 2.69 1.78 2.69 1.78 
10Патока крахмальная78.0 2.03 1.59 2.04 1.59 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.55 0.53 0.55 0.53 
12Ванилин—  0.048—   0.048—   
13Эссенция—  0.047—   0.047—   
Итого193.72 146.76 193.85 146.86 
Суммарные пофазные потери 5.8%8.56 
Прочие потери 0.07%0.10 
Общие потери 5.9%8.66 
Выход77.0 179.50 138.20 179.50 138.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №460 Кекс "Славянский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: