Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №465 Кекс "Здоровье" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №465 Кекс "Здоровье"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 661 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	345.28	295.21
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	120.53	14.46
Маргарин	84.0	98.64	82.86
Сахар-песок	99.85	98.64	98.49
Меланж	27.0	89.42	24.14
Зарегистрироваться	25.0	19.73	4.93
Сахарная пудра	99.85	4.93	4.92
Соль	96.5	0.99	0.96
Ванилин	—	0.13	—
Итого			525.99
Выход в готовом изделии	74.8	661.00	494.43

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.2	20 максимум
общий сахар, %	110.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	3.6	15 максимум
общий жир, %	94	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	10.0
белки, %	50
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №465 Кекс "Здоровье"

Рецептура на №465 Кекс "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: