KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №465 Кекс "Здоровье" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №465 Кекс "Здоровье"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 182.34 21.88 98.32 11.80 
3Маргарин84.0 149.23 125.35 80.46 67.59 
4Сахар-песок99.85149.23 149.01 80.46 80.34 
5Меланж27.0 135.28 36.53 72.94 19.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахарная пудра99.857.46 7.45 4.02 4.02 
8Соль96.5 1.50 1.45 0.81 0.78 
9Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого32.4 67.6 1177.45 795.74 634.88 429.06 
Потери 6.0%47.74 25.74 
Выход25.2 74.8 1000.00 748.00 403.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99986%67.6 35.32 23.87 19.05 12.87 
Упек/уварка 9.65%110.21 59.43 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99986%74.8 31.91 23.87 17.21 12.87 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №465 Кекс "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: