KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → начинка фруктовая → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №54 Пряники Угадайка начинка фруктовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 618.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 638.36 421.32 —   —   57.40 366.42 
Вино—  70.84 —   —   —   20.00 14.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.36 1.24 —   —   —   —   
Итого422.55 —   —   61.50 380.59 
Выход в готовом изделии64.4 398.51 —  —   58.0  358.94 
Массовая доля по сухим веществам398.51 —  —   90.1  358.94 
На водную фазу62.0  
Рецептуры

№54 Пряники Угадайка (начинка фруктовая) входит в рецептуры:

№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (начинка фруктовая) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: