KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №478 Рулет "Саамо" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №478 Рулет "Саамо" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 25.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.11 10.10 —   —   99.75 10.08 
Меланж27.0 5.89 1.59 11.9880.71 0.73 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.74 3.14 82.50 3.09 —/0.80 —/0.030
вода—  3.56 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 2.86 2.45 1.09 0.0301.59 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 1.58 0.19 3.20 0.050—/4.70 —/0.070
Крахмал картофельный80.0 0.71 0.57 —   —   0.90 0.010
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.42 0.11 11.99 0.0500.73 —   
Сахарная пудра99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Коньяк или вино десертное—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.15 0.14 14.40 0.0202.80 —   
Патока крахмальная78.0 0.11 0.0830.30 —   42.75 0.050
Эссенция—  0.039—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0370.037—   —   99.80 0.040
Агар (E406)85.0 0.0110.009—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0020.002—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.001—   —   —   —   —   
Итого18.68 15.67 3.95 42.06 10.60 
Выход в готовом изделии69.7 17.56 14.7  3.71 39.5  9.96 
Массовая доля по сухим веществам17.56 21.1  3.71 56.7  9.96 
На водную фазу56.6  
Рецептуры

Рецептура на №478 Рулет "Саамо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: