KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №82 Пряники Сувенир → начинка фруктово-ягодная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №82 Пряники Сувенир начинка фруктово-ягодная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 495.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 432.57 311.45 —   —   71.60 309.72 
Вино—  42.18 —   —   —   20.00 8.44 
Начинка фруктовая74.0 34.66 25.65 —   —   71.50 24.78 
Водка Старка—  14.50 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.08 0.99 —   —   —   —   
Итого338.08 —   —   69.27 342.94 
Выход в готовом изделии64.4 318.84 —  —   65.3  323.42 
Массовая доля по сухим веществам318.84 —  —   101.4  323.42 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

№82 Пряники Сувенир (начинка фруктово-ягодная) входит в рецептуры:

№82 Пряники Сувениррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенир (начинка фруктово-ягодная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: