KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" → №144 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" №144

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 123.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 55.09 39.67 —   —   63.00 34.71 
Мука в/с85.5 39.69 33.94 1.09 0.43 1.59 0.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.05 18.52 82.50 18.19 —/0.80 —/0.18 
Сахар-песок99.8514.70 14.68 —   —   99.75 14.66 
Меланж27.0 5.15 1.39 11.9880.62 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.94 1.94 —   —   99.80 1.94 
Шоколад "Узорчатый"99.4 1.30 1.29 35.90 0.47 —   —   
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.14 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.037—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0370.019—   —   —   —   
Итого111.59 15.93 19.71 42.12 52.10 
Выход в готовом изделии85.1 105.23 15.0  18.59 39.7  49.13 
Массовая доля по сухим веществам105.23 17.7  18.59 46.7  49.13 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

Рецептура на №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: