KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" → №144 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №144 Торт "Песочный с клубничным джемом"

Масса 0,5 и 1 кг.

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем клубничный72.0 425.00 306.00 115.13 82.90 
3Сахарная пудра99.8515.00 14.98 4.06 4.06 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 10.00 9.94 2.71 2.69 
5№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5 10.00 9.45 2.71 2.56 
Итого14.9 85.1 1000.00 850.67 270.90 230.45 
Выход14.9 85.1 1000.00 850.67 230.45 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 45.24 38.00 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 30.16 30.11 
4Меланж27.0 72.16 19.48 10.56 2.85 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 6.03 5.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.30 0.29 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.076—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0760.038
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 168.14 140.92 
Потери 1.9%18.31 2.68 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 146.29 138.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.60 1.34 
Упек/уварка 11.31%128.80 18.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.42 1.34 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 0.85 0.71 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 0.56 0.56 
4Меланж27.0 72.90 19.68 0.20 0.053
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 0.11 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.0060.005
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.001—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0010.001
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 3.15 2.64 
Потери 2.9%28.22 0.076
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 2.71 2.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 0.0460.038
Упек/уварка 11.31%129.46 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 0.0400.038
Сводная рецептура, k=1.04792
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 270.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 115.13 82.90 120.65 86.87 
2Мука в/с85.5 82.96 70.93 86.93 74.33 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.09 38.71 48.29 40.57 
4Сахар-песок99.8530.72 30.68 32.20 32.15 
5Меланж27.0 10.75 2.90 11.27 3.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.06 4.06 4.26 4.25 
7Шоколад "Узорчатый"99.4 2.71 2.69 2.84 2.82 
8Эссенция—  0.31 —   0.32 —   
9Соль96.5 0.31 0.30 0.32 0.31 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.077—   0.081—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0770.0390.0810.041
Итого293.19 233.20 307.24 244.38 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.75 
Прочие потери 4.6%11.18 
Общие потери 5.7%13.93 
Выход85.1 270.90 230.45 270.90 230.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: