KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-творожные торты → №157 Торт "Творожный" → №157 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №157 Торт "Творожный" №157

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 72.23 52.01 0.20 0.14 70.10 50.63 
Сахар-песок99.8552.62 52.54 —   —   99.75 52.49 
Мука в/с85.5 44.92 38.41 1.09 0.49 1.59 0.71 
Творог м.д.ж. 18%35.0 40.49 14.17 16.58 6.71 —/2.58 —/1.04 
Меланж27.0 25.67 6.93 11.9883.08 0.73 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 24.99 21.00 82.50 20.62 —/0.80 —/0.20 
Сахарная пудра99.854.50 4.50 —   —   99.80 4.49 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0790.039—   —   —   —   
Итого189.59 12.90 31.04 45.42 109.32 
Выход в готовом изделии74.0 178.21 12.1  29.18 42.7  102.76 
Массовая доля по сухим веществам178.21 16.4  29.18 57.7  102.76 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №157 Торт "Творожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: