Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №211 Торт "Ассорти"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 835.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 313.50 | 313.03 | 322.06 | 321.58 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 189.07 | 158.82 | 194.23 | 163.15 |
Мука в/с | 141.73 | 121.18 | 145.60 | 124.48 |
Меланж | 85.29 | 23.03 | 87.62 | 23.66 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 85.20 | 10.22 | 87.53 | 10.50 |
Зарегистрироваться | 59.12 | 7.09 | 60.73 | 7.29 |
Ядро ореха жареное | 42.00 | 40.95 | 43.15 | 42.07 |
вода | 30.50 | — | 31.33 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 22.72 | 6.13 | 23.34 | 6.30 |
Какао-порошок [Скурихин] | 15.56 | 14.78 | 15.99 | 15.19 |
Зарегистрироваться | 4.52 | — | 4.64 | — |
Коньяк или вино десертное | 3.87 | — | 3.97 | — |
Крахмал картофельный | 3.42 | 2.73 | 3.51 | 2.81 |
Пудра ванильная | 1.25 | 1.25 | 1.28 | 1.28 |
Эссенция | 0.38 | — | 0.39 | — |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.15 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.087 | — | 0.089 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.087 | 0.043 | 0.089 | 0.045 |
Итого | 998.78 | 699.60 | 1026.04 | 718.70 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 27.62 | |||
Прочие потери 2.7% | 19.10 | |||
Общие потери 6.5% | 46.72 | |||
Выход | 835.90 | 671.98 | 835.90 | 671.98 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №211 Торт "Ассорти"
- Технологическая карта №211 Торт "Ассорти"
- Энергетическая ценность №211 Торт "Ассорти"
- Массовая доля сахара и жира №211 Торт "Ассорти"
- Пищевая ценность №211 Торт "Ассорти"
- Конструктор ганаша №211 Торт "Ассорти"
- Стоимость сырья для №211 Торт "Ассорти"
- Рецептура для домашнего приготовления №211 Торт "Ассорти"
- Технологическая инструкция №211 Торт "Ассорти"
- Рецептура №211 Торт "Ассорти"
- Технико-технологическая карта №211 Торт "Ассорти"