KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №213 Торт "Звездочка" → №213 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №213 Торт "Звездочка" №213

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 17.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 7.32 5.27 —   —   71.60 5.24 
Сахар-песок99.856.21 6.20 —   —   99.75 6.19 
Меланж27.0 2.15 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
Белок яичный сырой12.0 1.73 0.21 —   —   0.9450.020
Мука в/с85.5 1.43 1.22 1.09 0.0201.59 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.23 1.20 52.00 0.64 1.00 0.010
Вода—  0.97 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.44 0.34 0.30 —   42.75 0.19 
Крахмал картофельный80.0 0.26 0.21 —   —   0.90 —   
Эссенция—  0.023—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0100.010—   —   99.80 0.010
Итого15.23 5.23 0.92 66.48 11.70 
Выход в готовом изделии81.0 14.25 4.9  0.86 62.2  10.95 
Массовая доля по сухим веществам14.25 6.0  0.86 76.8  10.95 
На водную фазу76.6  
Рецептуры

Рецептура на №213 Торт "Звездочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: