KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Песочно-воздушные торты → №226 Торт "Буковина" → №226 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №226 Торт "Буковина" №226

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 289.34 247.38 1.09 3.15 1.59 4.60 
Сахар-песок99.85272.91 272.50 —   —   99.75 272.23 
Джем72.0 188.40 135.65 —   —   71.60 134.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.65 122.35 82.50 120.16 —/0.80 —/1.17 
Ядро миндаля жареного97.5 56.19 54.79 55.90 31.41 2.60 1.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 48.88 5.87 —   —   0.9450.46 
Меланж27.0 33.99 9.18 11.9884.07 0.73 0.25 
Вода—  23.97 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.79 8.41 0.30 0.03042.75 4.61 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.77 3.58 15.00 0.57 2.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.97 0.94 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
Итого860.76 17.42 159.39 45.83 419.34 
Выход в готовом изделии89.4 817.72 16.6  151.42 43.5  398.37 
Массовая доля по сухим веществам817.72 18.5  151.42 48.7  398.37 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №226 Торт "Буковина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: