KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №229 Торт "Полено" №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 185.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 56.13 41.54 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8546.71 46.64 —   —   99.75 46.59 
Конфитюр клубничный80.0 27.99 22.39 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.41 17.98 82.50 17.66 —/0.80 —/0.17 
Вода—  20.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.78 1.53 3.20 0.41 —/4.70 —/0.60 
Меланж27.0 11.63 3.14 11.9881.39 0.73 0.080
Мука в/с85.5 10.85 9.28 1.09 0.12 1.59 0.17 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.41 0.92 11.99 0.41 0.73 0.020
Коньяк или вино десертное—  1.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.70 0.084—   —   0.9450.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.54 0.51 15.00 0.0802.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.47 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0780.039—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.063—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.007—   —   —   —   —   
Итого144.27 10.80 20.07 25.61 47.59 
Выход в готовом изделии72.3 134.32 10.1  18.69 23.8  44.31 
Массовая доля по сухим веществам134.32 13.9  18.69 33.0  44.31 
На водную фазу46.3