Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №234 Торт "Ромовый" → №234 → Технологическая карта

Технологическая карта №234 Торт "Ромовый"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.0524 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка Ромовая №1 (в №234)	№042 Вафли листовые	Начинка Ромовая №2 (в №234)	Крошка для обсыпки (в №234)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	19.8	—	3.2	—	23.0	22.9
Жир кондитерский	99.7	13.2	—	2.1	—	15.3	15.2
Мука в/с	85.5	—	11.4	—	—	11.4	9.8
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.3	—	—	0.07	1.37	1.37
Желток яичный сырой	46.0	—	1.1	—	—	1.1	0.52
Зарегистрироваться	97.5	—	—	—	0.29	0.29	0.28
Эссенция ромовая	—	0.17	—	—	—	0.17	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.06	—	—	0.06	0.03
Соль	96.5	—	0.06	—	—	0.06	0.06
Тартразин (E102)	100.0	—	—	—	—	—	—
Итого сырья на полуфабрикаты		34.47	12.62	5.3	0.36	52.75	50.16
Выход полуфабрикатов		37.7	9.4	5.3	1.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		36.9	9.2	5.2	1.0	—	—
Выход готовой продукции	98.8						51.8
Влажность	1.2%	1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	0.4%	1.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крошка для обсыпки (в №234)
Приготовление - Начинка Ромовая №2 (в №234)
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка Ромовая №1 (в №234)
Приготовление - №234 Торт "Ромовый"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.