KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №234 Торт "Ромовый" → №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №234 Торт "Ромовый" №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 620.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.07 293.63 —   —   99.80 293.48 
Жир кондитерский99.7 196.04 195.45 99.70 195.45 —   —   
Мука в/с85.5 146.04 124.86 1.09 1.59 1.59 2.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.77 16.88 15.00 2.67 2.00 0.36 
Желток яичный сырой46.0 14.60 6.72 28.7044.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.67 3.58 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  2.25 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.37 —   —   —   —   
Соль96.5 0.73 0.70 —   —   —   —   
Тартразин (E102)100.0 0.0050.005—   —   —   —   
Итого642.20 32.88 203.90 47.75 296.16 
Выход в готовом изделии98.8 612.66 31.4  194.52 45.6  282.54 
Массовая доля по сухим веществам612.66 31.8  194.52 46.1  282.54 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Рецептура на №234 Торт "Ромовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: