Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №238 Торт "Кофейно-молочный" → №238 → Технологическая карта

Технологическая карта №238 Торт "Кофейно-молочный"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9697 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка кофейно-молочная (в №238)	№042 Вафли листовые	№110 Паста кофейная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	388.0	—	—	388.0	387.4
Жир кондитерский	99.7	308.0	—	7.8	315.8	314.9
Мука в/с	85.5	—	217.0	—	217.0	185.5
Молоко сухое цельное	95.0	72.5	—	—	72.5	68.9
Кофе натуральный жареный	96.0	—	—	31.3	31.3	30.0
Зарегистрироваться	46.0	—	21.7	—	21.7	10.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.1	—	1.1	0.54
Соль	96.5	—	1.1	—	1.1	1.0
Итого сырья на полуфабрикаты		768.5	240.9	39.1	1048.5	998.24
Зарегистрироваться	96.7	38.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		807.4	240.9	39.1	—	—
Выход полуфабрикатов		803.5	177.9	38.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		788.4	174.5	—	—	—
Выход готовой продукции	98.9					959.0
Влажность	1.1%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	3.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №110 Паста кофейная
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка кофейно-молочная (в №238)
Приготовление - №238 Торт "Кофейно-молочный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.