KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №238 Торт "Кофейно-молочный" → №238 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №238 Торт "Кофейно-молочный" №238

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 682.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85274.81 274.40 —   —   99.80 274.26 
Жир кондитерский99.7 223.68 223.01 99.70 223.01 —   —   
Мука в/с85.5 153.68 131.40 1.09 1.68 1.59 2.44 
Молоко сухое цельное95.0 51.37 48.81 24.74 12.71 —/38.90 —/19.98 
Кофе натуральный жареный96.0 22.15 21.26 14.40 3.19 2.80 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 15.37 7.07 28.7044.41 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.38 —   —   —   —   
Соль96.5 0.77 0.74 —   —   —   —   
Итого707.07 35.92 245.00 42.56 290.31 
Выход в готовом изделии98.9 674.54 34.3  233.73 40.6  276.95 
Массовая доля по сухим веществам674.54 34.7  233.73 41.1  276.95 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №238 Торт "Кофейно-молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: