KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №238 Торт "Кофейно-молочный" → №238 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №238 Торт "Кофейно-молочный" №238

№238 Торт "Кофейно-молочный" №238

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.56 37.12 452.50 32.48 
№042 Вафли листовые39.75 8.22 100.18 7.19 
Крошка этого же изделия1.55 0.32 3.90 0.28 
Итого220.86 45.66 556.58 39.95 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены кофейно-молочной начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой, отделана крошкой этого же торта.

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.71 17.93 218.52 15.69 
Жир кондитерский68.83 14.23 173.46 12.45 
Молоко сухое цельное16.21 3.35 40.85 2.93 
№110 Паста кофейная8.70 1.80 21.91 1.57 
Итого180.45 37.31 454.74 32.64 
Выход179.56 37.12 452.50 32.48 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.49 10.02 122.20 8.77 
Желток яичный сырой4.85 1.00 12.22 0.88 
Сода пищевая (E500(ii))0.24 0.0500.61 0.044
Соль0.24 0.0500.61 0.044
Итого53.83 11.13 135.64 9.74 
Выход39.75 8.22 100.18 7.19 

№110 Паста кофейная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.99 1.44 17.61 1.26 
Жир кондитерский1.75 0.36 4.40 0.32 
Итого8.74 1.81 22.02 1.58 
Выход8.70 1.80 21.91 1.57 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.31 18.05 220.02 15.79 
Жир кондитерский71.06 14.69 179.08 12.85 
Мука в/с48.82 10.09 123.04 8.83 
Молоко сухое цельное16.32 3.37 41.13 2.95 
Кофе натуральный жареный7.04 1.45 17.73 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.88 1.01 12.30 0.88 
Сода пищевая (E500(ii))0.24 0.0500.62 0.044
Соль0.24 0.0500.62 0.044
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого235.92 48.77 594.54 42.68 
Выход216.70 44.80 546.10 39.20 

Рецептура на №238 Торт "Кофейно-молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: