Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №240 Торт "Лесной орех" → №240 → Технологическая карта

Технологическая карта №240 Торт "Лесной орех"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7657 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка молочно-ореховая (в №240)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	252.9	—	252.9	252.5
Жир кондитерский	99.7	211.6	—	211.6	211.0
Мука в/с	85.5	—	171.3	171.3	146.4
Ядро ореха жареное	97.5	55.0	—	55.0	53.6
Молоко сухое цельное	95.0	44.0	—	44.0	41.8
Зарегистрироваться	46.0	—	17.1	17.1	7.9
Пудра ванильная	99.85	2.7	—	2.7	2.7
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.86	0.86	0.43
Соль	96.5	—	0.86	0.86	0.83
Итого сырья на полуфабрикаты		566.2	190.12	—	—
Выход полуфабрикатов		561.6	140.4	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	62.4	60.8
Сахарная пудра	99.85	—	—	15.6	15.6
Итого сырья		—	—	834.32	793.56
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		551.3	137.8	—	—
Выход готовой продукции	98.8				756.3
Влажность	1.2%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка молочно-ореховая (в №240)
Приготовление - №240 Торт "Лесной орех"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.