KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Черный лес → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Черный лес

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Палома"42.8 312.00 133.58 60.28 25.81 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 200.00 132.00 38.64 25.50 
4Шоколад99.4 50.00 49.70 9.66 9.60 
5Фрукты свежие20.0 30.00 6.00 5.80 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ликер вишневый40.0 20.00 8.00 3.86 1.55 
Итого37.0 63.0 1000.00 630.01 193.20 121.72 
Выход37.0 63.0 1000.00 630.01 121.72 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 21.73 21.70 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 16.66 14.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 5.50 4.62 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 3.37 3.20 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 95.41 56.76 
Потери 6.1%49.38 3.46 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 70.13 53.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 2.91 1.73 
Упек/уварка 21.72%286.49 20.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 2.28 1.73 
Крем "Палома" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Добавка "Ледифрут классик"70.0 29.75 20.82 1.79 1.26 
Итого57.2 42.8 1021.76 437.47 61.59 26.37 
Потери 2.1%9.32 0.56 
Выход57.2 42.8 1000.00 428.15 60.28 25.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.66 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.66 0.28 
Сводная рецептура, k=1.039737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 193.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 59.80 25.11 62.17 26.11 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 48.15 13.00 50.07 13.52 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 38.64 25.50 40.18 26.52 
4Сахар-песок99.8521.73 21.70 22.59 22.56 
5Мука в/с85.5 16.66 14.25 17.33 14.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 9.66 9.60 10.04 9.98 
7Фрукты свежие20.0 5.80 1.16 6.03 1.21 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.50 4.62 5.72 4.80 
9Шоколад белый99.4 4.83 4.80 5.02 4.99 
10Ликер вишневый40.0 3.86 1.55 4.02 1.61 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.37 3.20 3.50 3.33 
12Добавка "Ледифрут классик"70.0 1.79 1.26 1.86 1.31 
Итого219.79 125.74 228.53 130.74 
Суммарные пофазные потери 3.2%4.02 
Прочие потери 3.8%5.00 
Общие потери 6.9%9.02 
Выход63.0 193.20 121.72 193.20 121.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: