KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Черный лес → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Черный лес

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Палома"42.8 312.00 133.58 3.71 1.59 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 200.00 132.00 2.38 1.57 
4Шоколад99.4 50.00 49.70 0.60 0.59 
5Фрукты свежие20.0 30.00 6.00 0.36 0.071
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ликер вишневый40.0 20.00 8.00 0.24 0.10 
Итого37.0 63.0 1000.00 630.01 11.90 7.50 
Выход37.0 63.0 1000.00 630.01 7.50 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 1.34 1.34 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 1.03 0.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 0.34 0.28 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 0.21 0.20 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 5.88 3.50 
Потери 6.1%49.38 0.21 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 4.32 3.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 0.18 0.11 
Упек/уварка 21.72%286.49 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 0.14 0.11 
Крем "Палома" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Добавка "Ледифрут классик"70.0 29.75 20.82 0.11 0.077
Итого57.2 42.8 1021.76 437.47 3.79 1.62 
Потери 2.1%9.32 0.035
Выход57.2 42.8 1000.00 428.15 3.71 1.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.0400.017
Потери после упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 0.0400.017
Сводная рецептура, k=1.039737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 11.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 3.68 1.55 3.83 1.61 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.97 0.80 3.08 0.83 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 2.38 1.57 2.47 1.63 
4Сахар-песок99.851.34 1.34 1.39 1.39 
5Мука в/с85.5 1.03 0.88 1.07 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 0.60 0.59 0.62 0.61 
7Фрукты свежие20.0 0.36 0.0710.37 0.074
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.34 0.28 0.35 0.30 
9Шоколад белый99.4 0.30 0.30 0.31 0.31 
10Ликер вишневый40.0 0.24 0.10 0.25 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.21 0.20 0.22 0.20 
12Добавка "Ледифрут классик"70.0 0.11 0.0770.11 0.080
Итого13.54 7.75 14.08 8.05 
Суммарные пофазные потери 3.2%0.25 
Прочие потери 3.8%0.31 
Общие потери 6.9%0.56 
Выход63.0 11.90 7.50 11.90 7.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: