KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №020 печенье "Зоологическое" → №020 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 печенье "Зоологическое" №020

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 680.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 512.69 438.35 1.09 5.59 1.59 8.15 
Сахар-песок99.8599.97 99.82 —   —   99.75 99.72 
вода—  88.11 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 53.83 45.22 82.20 44.25 1.00 0.54 
Крахмал кукурузный87.0 38.45 33.45 0.60 0.23 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.63 6.92 11.9883.07 0.73 0.19 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 23.07 16.15 —   —   70.00 16.15 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.13 2.56 —   —   —   —   
Соль96.5 3.85 3.71 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.54 1.54 —   —   99.80 1.54 
Итого647.72 7.81 53.14 18.55 126.29 
Выход в готовом изделии94.0 639.95 7.7  52.50 18.3  124.78 
Массовая доля по сухим веществам639.95 8.2  52.50 19.5  124.78 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

Рецептура на №020 печенье "Зоологическое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: