KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 2-го сорта → №038 печенье "Украинское" → №038 → Технологическая карта

Технологическая карта №038 печенье "Украинское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3663 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 295.2 252.4 
Сахар-песок99.8562.0 61.9 
вода—  28.6 —  
Маргарин84.0 20.7 17.4 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.9 9.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.2 1.1 
Соль96.5 2.2 2.1 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.38—  
Эссенция—  0.3 —  
Итого сырья425.48344.6 
Выход готовой продукции92.0 337.0 
Влажность8.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №038 печенье "Украинское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №038 печенье "Украинское"

    3. Сахарное печенье из муки 2 сорта. Имеет круглую или квадратную форму. Вырабатывается вручную или на машинах ОКА, ФАК. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 90 штук.
    Влажность 8,0% ± 2,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 печенье "Украинское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: