KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №039 печенье "Авангард" №039

№039 печенье "Авангард" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.28 352.07 311.56 477.36 
Сахарная пудра43.64 114.42 101.26 155.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.42 82.39 72.91 111.70 
вода10.18 26.70 23.63 36.20 
Какао-порошок [Скурихин]6.71 17.60 15.58 23.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.71 17.60 15.58 23.87 
Инвертный сироп [сырье, 70%]5.91 15.49 13.71 21.00 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]3.06 8.03 7.10 10.88 
Соль1.01 2.64 2.34 3.58 
Сода пищевая (E500(ii))0.99 2.61 2.31 3.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.85 2.22 1.96 3.01 
Пудра ванильная0.74 1.94 1.71 2.63 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.44 1.16 1.03 1.58 
Итого245.96 644.87 570.67 874.36 
Выход
Рецептуры

Описание: Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, Круглое или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 60 штук.
Влажность 5,0% ± 1,5%.

Рецептура на №039 печенье "Авангард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: