KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №039 печенье "Авангард" → №039 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 печенье "Авангард" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 379.19 324.20 1.29 4.89 1.79 6.79 
Сахарная пудра99.85123.24 123.05 —   —   99.80 122.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.73 74.53 82.50 73.20 —/0.80 —/0.71 
вода—  28.76 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.96 18.01 15.00 2.84 2.00 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.96 5.12 11.9882.27 0.73 0.14 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 16.68 11.68 —   —   70.00 11.68 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 8.65 8.30 1.00 0.090—/52.60 —/4.55 
Соль96.5 2.84 2.74 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.81 1.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.39 1.86 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.09 2.08 —   —   99.80 2.09 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.25 —   —   —   —   —   
Итого572.99 14.01 83.29 24.81 147.49 
Выход в готовом изделии95.0 564.68 13.8  82.08 24.5  145.35 
Массовая доля по сухим веществам564.68 14.5  82.08 25.7  145.35 
На водную фазу83.0  
Рецептуры

Рецептура на №039 печенье "Авангард" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: