KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №047 печенье "Курортное" → №047 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №047 печенье "Курортное"

№047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 145.43 144.99 75.84 75.61 
3Сахар-песок99.85138.51 138.30 72.23 72.12 
4вода—  47.81 —   24.93 —   
5Крахмал кукурузный87.0 41.55 36.15 21.67 18.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 24.24 6.54 12.64 3.41 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.31 12.81 9.03 6.68 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.85 2.42 2.53 1.26 
10Соль96.5 4.85 4.68 2.53 2.44 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.39 —   0.72 —   
Итого16.5 83.5 1154.46 963.98 602.05 502.71 
Потери 1.4%13.98 7.29 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 495.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.37 6.99 4.36 3.64 
Упек/уварка 12.11%138.74 72.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 3.84 3.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №047 печенье "Курортное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: