Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №060 печенье "Шоколадное" → №060 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №060 печенье "Шоколадное"

№060
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 87.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	209.72	209.41	18.33	18.30
3	Маргарин	84.0	151.11	126.93	13.21	11.09
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	67.22	63.86	5.87	5.58
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	67.22	49.74	5.87	4.35
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	40.33	10.89	3.52	0.95
8	вода	—	27.02	—	2.36	—
9	Соль	96.5	4.36	4.20	0.38	0.37
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.19	2.10	0.37	0.18
11	Зарегистрироваться
12	Пудра ванильная	99.85	1.99	1.99	0.17	0.17
	Итого	16.5 83.5	1154.46	963.98	100.90	84.25
	Потери 1.4%			13.98		1.22
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		83.03
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	0.73	0.61
	Упек/уварка 12.11%		138.74		12.13
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	0.64	0.61