KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №084 печенье "Осенняя сказка" → №084 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 печенье "Осенняя сказка" №084

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 977.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 667.00 570.29 1.09 7.27 1.59 10.61 
Жир кулинарный99.7 146.74 146.30 99.70 146.30 —   —   
Сахар-песок99.85146.74 146.52 —   —   99.75 146.37 
Крахмал кукурузный87.0 48.02 41.78 0.60 0.29 —   —   
вода—  43.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 30.02 8.10 11.9883.60 0.73 0.22 
Виноградное вакуум-сусло75.0 26.68 20.01 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.01 7.40 8.57 0.86 44.56/11.39 4.46/1.14 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.67 2.33 —   —   —   —   
Соль96.5 4.67 4.51 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.67 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.67 —   —   —   —   —   
Итого947.25 16.20 158.32 16.61 162.40 
Выход в готовом изделии95.5 933.51 16.0  156.02 16.4  160.04 
Массовая доля по сухим веществам933.51 16.7  156.02 17.1  160.04 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Рецептура на №084 печенье "Осенняя сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: