Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №084 печенье "Осенняя сказка" → №084 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №084 печенье "Осенняя сказка"

№084
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 257.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кулинарный	99.7	150.12	149.67	38.67	38.55
3	Сахар-песок	99.85	150.12	149.89	38.67	38.61
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.13	42.74	12.66	11.01
5	вода	—	44.55	—	11.48	—
6	Зарегистрироваться
7	Виноградное вакуум-сусло	75.0	27.29	20.47	7.03	5.27
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	10.24	7.57	2.64	1.95
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.78	2.39	1.23	0.62
10	Соль	96.5	4.78	4.61	1.23	1.19
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	1.71	—	0.44	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	298.96	249.63
	Потери 1.4%			14.05		3.62
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		246.01
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	2.17	1.81
	Упек/уварка 12.57%		144.77		37.29
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.90	1.81