KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №088 печенье "Радужное" → №088 → Технологическая карта

Технологическая карта №088 печенье "Радужное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0717 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 47.0 40.2 
Маргарин84.0 16.9 14.2 
Сахарная пудра99.857.3 7.3 
Крахмал кукурузный87.0 3.3 2.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.8 2.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 2.3 1.6 
Меланж27.0 2.3 0.63
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.0 0.12
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.330.16
Соль96.5 0.330.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31—  
Эссенция—  0.14—  
Итого сырья84.0169.53
Выход готовой продукции95.5 68.5 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №088 печенье "Радужное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №088 печенье "Радужное"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта имеет прямоугольную или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 90 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №088 печенье "Радужное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: