KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №104 печенье "Янтарь" → №104 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №104 печенье "Янтарь"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 47.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 32.12 27.46 
Маргарин84.0 8.99 7.55 
Сахар-песок99.858.03 8.02 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.28 0.90 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.01 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.6 0.80 0.78 
Пудра ванильная99.850.48 0.48 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 
Соль96.5 0.22 0.22 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
Итого45.64 
Выход в готовом изделии95.5 47.10 44.98 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %9.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.1
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №104 печенье "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: