KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №104 печенье "Янтарь" → №104 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 печенье "Янтарь" №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 348.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 237.73 203.26 1.09 2.59 1.59 3.78 
Маргарин84.0 66.57 55.92 82.20 54.72 1.00 0.67 
Сахар-песок99.8559.43 59.34 —   —   99.75 59.28 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.51 6.66 —   —   70.00 6.66 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.44 0.89 3.20 0.24 —/4.70 —/0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.6 5.94 5.74 52.20 3.10 4.70 0.28 
Пудра ванильная99.853.57 3.56 —   —   99.80 3.56 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 —   —   —   —   
Соль96.5 1.66 1.61 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   —   —   —   —   
Итого337.81 17.40 60.65 21.36 74.46 
Выход в готовом изделии95.5 332.91 17.1  59.77 21.0  73.38 
Массовая доля по сухим веществам332.91 18.0  59.77 22.0  73.38 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №104 печенье "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: