KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №114 крекер "Гомельский" → №114 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №114 крекер "Гомельский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 746.31 638.09 
вода—  187.88 —   
Жир свинной99.7 136.23 135.82 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 23.69 5.92 
Соль96.5 11.85 11.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.37 1.18 
Итого792.45 
Выход в готовом изделии92.0 822.60 756.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %13.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %13825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %76
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №114 крекер "Гомельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: