KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №114 крекер "Гомельский" → №114 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №114 крекер "Гомельский" №114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 868.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 787.68 673.46 1.09 8.59 1.59 12.52 
вода—  198.30 —   —   —   —   —   
Жир свинной99.7 143.78 143.35 99.60 143.20 —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 25.01 6.25 2.60 0.65 8.17 2.04 
Соль96.5 12.50 12.07 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.50 1.25 —   —   —   —   
Итого836.38 17.56 152.44 1.68 14.56 
Выход в готовом изделии92.0 798.74 16.8  145.58 1.6  13.90 
Массовая доля по сухим веществам798.74 18.2  145.58 1.7  13.90 
На водную фазу16.4  
Рецептуры

Рецептура на №114 крекер "Гомельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: