KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №114 крекер "Гомельский" → №114 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №114 крекер "Гомельский"

№114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  228.40 —   4.96 —   
3Мука в/с (в опару)85.5 187.21 160.07 4.06 3.47 
4Жир свинной99.7 165.61 165.11 3.59 3.58 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.80 7.20 0.62 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.88 1.44 0.0620.031
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 29.24 20.90 
Потери 4.5%43.35 0.94 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 19.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 0.66 0.47 
Упек/уварка 22.28%293.47 6.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 0.51 0.47 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 21.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.69 16.83 
2вода—  4.96 —   
3Жир свинной99.7 3.59 3.58 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.62 0.16 
5Соль96.5 0.31 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0620.031
Итого29.24 20.90 
Общие потери 4.5%0.94 
Выход92.0 21.70 19.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №114 крекер "Гомельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: