KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №117 крекер "Здоровье" → №117 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 крекер "Здоровье" №117

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 702.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 621.99 531.80 1.09 6.78 1.59 9.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.06 114.29 82.50 112.25 —/0.80 —/1.09 
вода—  128.12 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 23.32 5.83 2.60 0.61 8.17 1.91 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.44 13.61 —   —   70.00 13.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.77 7.76 —   —   99.75 7.75 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   —   —   —   —   
Соль96.5 3.89 3.75 —   —   —   —   
Итого677.04 17.02 119.64 4.82 33.87 
Выход в готовом изделии92.0 646.58 16.3  114.26 4.6  32.35 
Массовая доля по сухим веществам646.58 17.7  114.26 5.0  32.35 
На водную фазу36.5  
Рецептуры

Рецептура на №117 крекер "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: