KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №118 крекер "Золотые рыбки" → №118 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №118 крекер "Золотые рыбки"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 884.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 821.36 702.26 
вода—  186.94 —   
Жир фритюрный99.7 102.67 102.36 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 32.85 23.00 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 28.75 7.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 16.43 15.85 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.46 1.23 
Итого851.89 
Выход в готовом изделии92.0 884.30 813.56 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %36.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %84
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №118 крекер "Золотые рыбки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: