1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №118 крекер "Золотые рыбки".

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия №118 крекер "Золотые рыбки" должно соответствовать требованиям ГОСТ 14033-2015.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
      • вода
      • жир фритюрный
      • инвертный сироп
      • дрожжи хлебопекарные прессованные
      • За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
      • гидрокарбонат натрия

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Вода
      Прозрачная жидкость, без запаха и вкуса.

      Жир фритюрный
      

      Инвертный сироп
      Густая вязкая прозрачная жидкость от бесцветного до золотисто-желтого цвета.

      Дрожжи хлебопекарные прессованные
      

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Гидрокарбонат натрия
      Белый кристаллический порошок, без запаха.

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Вода
      

      Жир фритюрный
      

      Инвертный сироп
      

      Дрожжи хлебопекарные прессованные
      

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

      Гидрокарбонат натрия
      Соду пищевую просеивают через сито или растворяют в холодной воде и процеживают.

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      За­ре­ги­стри­ро­вать­ся

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: мука в/с, вода, жир фритюрный, инвертный сироп (сахар, вода, кислота лимонная, сода пищевая), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, разрыхлитель - гидрокарбонат натрия.

   Состав: мука в/с, вода, жир фритюрный, инвертный сироп (сахар, вода, кислота лимонная, сода пищевая), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль, разрыхлитель - E500(ii).

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №118 крекер "Золотые рыбки" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарнопротивоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
• ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.
• За­ре­ги­стри­ро­вать­ся