KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №125 крекер "Невский" → №125 → Технологическая карта

Технологическая карта №125 крекер "Невский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7444 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 560.7 479.4 
вода—  174.7 —  
Жир свинной99.7 106.9 106.6 
Мука в/с (в опару)85.5 81.0 69.2 
Мука в/с (на прослойку)85.5 42.0 35.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 19.2 4.8 
Жир свинной (на прослойку)99.7 15.3 15.2 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 15.3 10.7 
Соль96.5 13.0 12.5 
Сахар-песок (в опару)99.854.6 4.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 3.1 1.5 
Итого сырья1035.8 740.4 
Выход готовой продукции95.0 707.2 
Влажность5.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №125 крекер "Невский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №125 крекер "Невский"

    3. Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 110 штук.
    Влажность 5,0% (+3,0%; -1,0%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №125 крекер "Невский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: