KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №125 крекер "Невский" → №125 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №125 крекер "Невский"

№125
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  234.63 —   40.54 —   
3Жир свинной99.7 143.66 143.23 24.82 24.75 
4Мука в/с (в опару)85.5 108.77 93.00 18.80 16.07 
5Мука в/с (на прослойку)85.5 56.44 48.25 9.75 8.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир свинной (на прослойку)99.7 20.52 20.46 3.55 3.54 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 20.52 14.37 3.55 2.48 
9Соль96.5 17.44 16.83 3.01 2.91 
10Сахар-песок (в опару)99.856.16 6.15 1.06 1.06 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.5 71.5 1391.28 994.76 240.41 171.90 
Потери 4.5%44.76 7.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 164.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 31.30 22.38 5.41 3.87 
Упек/уварка 24.74%336.41 58.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%95.0 23.56 22.38 4.07 3.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 172.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 158.70 135.68 
2вода—  40.54 —   
3Жир свинной99.7 28.37 28.29 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.47 1.12 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 3.55 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.01 2.91 
7Сахар-песок99.851.06 1.06 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.71 0.35 
Итого240.41 171.90 
Общие потери 4.5%7.74 
Выход95.0 172.80 164.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №125 крекер "Невский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: