KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №135 крекер "Фигурный" → №135 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №135 крекер "Фигурный" №135

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 755.52 645.97 1.09 8.24 1.59 12.01 
вода—  157.16 —   —   —   —   —   
Жир кулинарный99.7 62.96 62.77 99.70 62.77 —   —   
Маргарин84.0 62.96 52.89 82.20 51.75 1.00 0.63 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 31.48 7.87 2.60 0.82 8.17 2.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 12.12 6.30 25.00 3.03 27.00 3.27 
Соль96.5 11.02 10.63 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  10.23 —   —   —   —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.44 6.61 —   —   70.00 6.61 
Сахар-песок99.859.44 9.43 —   —   99.75 9.42 
Итого802.47 15.20 126.61 4.14 34.51 
Выход в готовом изделии92.0 766.36 14.5  120.91 4.0  32.96 
Массовая доля по сухим веществам766.36 15.8  120.91 4.3  32.96 
На водную фазу33.1  
Рецептуры

Рецептура на №135 крекер "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: