Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №135 крекер "Фигурный" → №135 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №135 крекер "Фигурный"

№135
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 222.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	188.67	—	41.90	—
3	Жир кулинарный	99.7	75.58	75.36	16.79	16.74
4	Маргарин	84.0	75.58	63.49	16.79	14.10
5	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	37.79	9.45	8.39	2.10
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	13.23	12.76	2.94	2.83
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	12.28	—	2.73	—
9	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	11.34	7.94	2.52	1.76
10	Сахар-песок	99.85	11.34	11.32	2.52	2.51
	Итого	28.5 71.5	1347.34	963.35	299.25	213.96
	Потери 4.5%			43.35		9.63
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		204.33
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25%	71.5	30.32	21.68	6.73	4.81
	Упек/уварка 22.28%		293.47		65.18
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25%	92.0	23.56	21.68	5.23	4.81