KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 крекер "Чебурашка" №136

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 889.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 814.35 696.27 1.09 8.88 1.59 12.95 
Маргарин84.0 130.30 109.45 82.20 107.11 1.00 1.30 
вода—  125.72 —   —   —   —   —   
Сыворотка подсырная сгущеная40.0 81.44 32.57 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 26.06 6.51 2.60 0.68 8.17 2.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.77 2.64 11.9881.17 0.73 0.070
Сахар-песок99.854.89 4.88 —   —   99.75 4.88 
Соль96.5 3.26 3.14 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.28 1.14 —   —   —   —   
Итого856.61 13.25 117.84 2.40 21.33 
Выход в готовом изделии92.0 818.06 12.7  112.54 2.3  20.37 
Массовая доля по сухим веществам818.06 13.8  112.54 2.5  20.37 
На водную фазу22.3  
Рецептуры

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: