KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 крекер "Чебурашка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 183.17 156.61 57.39 49.06 
3Маргарин84.0 146.53 123.09 45.91 38.56 
4вода—  141.38 —   44.29 —   
5Сыворотка подсырная сгущеная40.0 91.58 36.63 28.69 11.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 10.99 2.97 3.44 0.93 
8Сахар-песок99.855.49 5.49 1.72 1.72 
9Соль96.5 3.66 3.54 1.15 1.11 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 0.80 0.40 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 422.12 301.82 
Потери 4.5%43.35 13.58 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 288.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 9.50 6.79 
Упек/уварка 22.28%293.47 91.94 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 7.38 6.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 313.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 286.93 245.32 
2Маргарин84.0 45.91 38.56 
3вода—  44.29 —   
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 28.69 11.48 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 9.18 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.44 0.93 
7Сахар-песок99.851.72 1.72 
8Соль96.5 1.15 1.11 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.80 0.40 
Итого422.12 301.82 
Общие потери 4.5%13.58 
Выход92.0 313.30 288.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: