KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №136 крекер "Чебурашка" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №136 крекер "Чебурашка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 183.17 156.61 130.60 111.66 
3Маргарин84.0 146.53 123.09 104.48 87.76 
4вода—  141.38 —   100.81 —   
5Сыворотка подсырная сгущеная40.0 91.58 36.63 65.30 26.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 10.99 2.97 7.84 2.12 
8Сахар-песок99.855.49 5.49 3.92 3.91 
9Соль96.5 3.66 3.54 2.61 2.52 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 1.83 0.91 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 960.66 686.87 
Потери 4.5%43.35 30.91 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 655.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 21.61 15.45 
Упек/уварка 22.28%293.47 209.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 16.80 15.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 713 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 652.99 558.30 
2Маргарин84.0 104.48 87.76 
3вода—  100.81 —   
4Сыворотка подсырная сгущеная40.0 65.30 26.12 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.90 5.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.84 2.12 
7Сахар-песок99.853.92 3.91 
8Соль96.5 2.61 2.52 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.83 0.91 
Итого960.66 686.87 
Общие потери 4.5%30.91 
Выход92.0 713.00 655.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №136 крекер "Чебурашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: