KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №137 крекер "Яичный" → №137 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 крекер "Яичный" №137

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 390.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 331.72 283.62 1.09 3.62 1.59 5.27 
Меланж27.0 74.64 20.15 11.9888.95 0.73 0.54 
Маргарин84.0 66.34 55.73 82.20 54.53 1.00 0.66 
вода—  27.05 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 12.44 3.11 2.60 0.32 8.17 1.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 8.29 8.00 —   —   —   —   
Сахар-песок99.854.15 4.14 —   —   99.75 4.14 
Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 1.24 1.24 —   —   —   —   
Итого376.00 17.27 67.42 2.98 11.63 
Выход в готовом изделии92.0 359.08 16.5  64.39 2.8  11.11 
Массовая доля по сухим веществам359.08 17.9  64.39 3.1  11.11 
На водную фазу26.3  
Рецептуры

Рецептура на №137 крекер "Яичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: