KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из обойной пшеничной муки → №138 галеты → №138 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №138 галеты №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 661 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 666.48 569.84 2.19 14.60 2.29 15.26 
вода—  167.42 —   —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 21.66 5.42 2.60 0.56 8.17 1.77 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.66 8.16 —   —   70.00 8.16 
Соль96.5 10.00 9.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.00 6.99 —   —   99.75 6.98 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.00 2.00 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.00 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.75 0.70 —   —   —   —   
Итого602.76 2.29 15.16 4.87 32.17 
Выход в готовом изделии89.0 588.29 2.2  14.80 4.8  31.40 
Массовая доля по сухим веществам588.29 2.5  14.80 5.3  31.40 
На водную фазу30.0  
Рецептуры

Рецептура на №138 галеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: